ag视讯
Mou Mou Jidian Generator
发电机维修 发电机回收
发电机出售 发电机租赁
客户统一服务热线

0380-18641885
14880072205

您的位置: 主页 > 新闻中心 > 行业新闻 >

菜单四次瘦身砍掉80%菜品,营业额却翻两番【ag视讯】

本文摘要:前几天报道的杨记兴粪鲫创始人杨金祥辛苦的创业经验,引起了很多饮食者的反响。本文将详细分析杨金祥被一句话唤醒后改革的细节。让他的餐厅复活的场景革命、菜单革命是什么?背景:2002年,杨金祥回到北京,进入第一家20平方米以上的惠菜馆,被称为江南小渔村,经过几年的发展,他越来越大,越来越大,越来越大,越来越大,越来越大,越来越大,越来越大近十年的发展,他的店仅次于1000平方米以上,菜肴200多道,完全包括安徽的特色菜肴。

ag视讯

前几天报道的杨记兴粪鲫创始人杨金祥辛苦的创业经验,引起了很多饮食者的反响。本文将详细分析杨金祥被一句话唤醒后改革的细节。让他的餐厅复活的场景革命、菜单革命是什么?背景:2002年,杨金祥回到北京,进入第一家20平方米以上的惠菜馆,被称为江南小渔村,经过几年的发展,他越来越大,越来越大,越来越大,越来越大,越来越大,越来越大,越来越大近十年的发展,他的店仅次于1000平方米以上,菜肴200多道,完全包括安徽的特色菜肴。但是,大而完整的餐厅没有让杨金祥赚钱,相反每天的收入不够,他想办法营销、交换、开发新菜,没什么好处。

每月巨额损失,杨金祥近十年辛苦累积。蒂恩害怕的时候,杨金祥灵光闪闪发光,融合了多年的经验,对餐厅进行了两个根本性的变革,使餐厅复活,踏上了十几年,只是听说过,没有体验过的餐厅客人排队,利益的道路在2013年8月改革后一个月,餐厅的利益立刻出现,当月单店的销售额减少了10万元。4个月后,各店铺均值提高营业额30%。之后,杨金祥又开展了几次升级改革,餐厅的销售额变成了一次狂热,2016年上半年,与2015年下半年相比,销售额迅速增加了30%。

(杨记兴粪鲫前身惠乡菜安徽土菜馆)下面详细了解杨记兴变革四大革命中的两大革命场景革命和菜单革命。场景革命:杨记兴粪鲫前叫惠乡菜。只有名字,在文字冲击力上,杨记兴粪鲫不是更有魅力吗?这个名字的转变,是杨金祥对餐厅进行改革的第一步,也是整个餐厅转型的引子。

1餐厅名称的变革,讨论单品杨金祥的餐厅,以前有几家,实现了安徽菜系,包括了安徽各地的特色菜肴。他家餐厅的面积也非常大,仅次于直达1000平方米以上。

这些餐馆,除了少数赚钱,大部分都处于绝望的状态。改革,从餐厅的名字开始的。2013年,杨金祥将几家餐厅的招牌统一更换为杨记兴粪鲫,拆除了1000平方米的大店,分为只有500平方米的小店。粪鲫是安徽菜系有特色的菜,但徽菜系的餐厅很少做。

毕竟在湘菜餐厅,挪用很受欢迎。杨记兴粪鲫,这个名字最初受到很多人的赞同。

杨金祥说,一是名字有臭字,二是以菜为名,可能为别人做嫁妆。最后,杨金祥要求这个杨记兴粪鲫。

这次餐厅名称的变化,实质上构建了他家餐厅的产品讨论,随之产品的一系列瘦身,引起了专业化。只是,粪鲫是徽菜,徽菜不吃粪鲫。(杨记兴粪鲫误解桥店最初的门)2餐厅内部场景的升级杨记兴最初的餐厅,和很多餐厅一样,也推荐改建,但只是美丽,没有和餐厅构成有机的整体。改名为餐厅后,杨记兴粪鲫餐厅的改建曾多次有特色的升级版本。

(杨记兴粪鲫误解桥店最近的门)如果说刚改名的餐厅,改建重点是土,这是餐厅场景的1.0版本的话,从15年2月的三元桥店开始,杨记兴粪鲫就转入了餐厅场景的1.5版本。(杨记兴粪鲫场景的1.0版)这次,餐厅比以前大幅度打破了店铺的招牌、室内的动向线、整体的气氛。

在装修中,更好地集中在惠派文化、惠派建筑、惠派精神上。2016年,慈云寺商店的开业伴随着餐转入了2.0版。与1.5版的店相比,2.0版的店是很大的升级和横跨。此时,杨记兴粪鲫的人均消费已超过100元。

随着销售额和人群质量的提高,杨金祥也意识到环境给品牌带来的无限价值增加。(杨记兴粪鲫室内场景2.0版)到误解桥店,杨记兴粪鲫进入3.0时代,这次餐厅环境已经具有独特的视觉符号:黄山仙、惠派美丽的建筑定位:惠派建筑风格明显的色彩定位:惠派建筑白色翻新材质逻辑:自然、朴素、独特、重叠、光影陈列定位:黄山云雾影像墙、雾雕、黄山松(杨记兴粪鱼室内场景3.0版)对餐厅场景的兴奋菜单革命:在杨记兴粪鲫餐厅的菜单革命中,杨金祥主要对菜单进行了4次简化变革。

第一次把厨师不擅长的菜简单地去掉,200多道菜切成128道最初,杨金祥的餐厅菜单下面有200多道菜,轻巧的菜单出现在消费者身上,消费者很快就变暗了。菜单越薄,利润越厚,200多道菜,反而让消费者不知所措。

而且,很多菜,厨师反而不能专业化,菜也不好。杨金祥说。

这次的简化,杨金祥取代了餐厅厨师不擅长的菜肴,点放在能突出粪鲫的菜肴上。第二次简化了页面上最好的菜肴,从128到78,经过第一次菜单的胡,杨金祥的餐厅也随着场景的升级,销售额开始上升。他开始进一步简化菜单。

消费者评价才是硬道理,这次我们将消费者页面最多、评价最差的菜品全部清除掉。杨金祥说。这次简化了,没有特色,或者和品种发生冲突的菜也陆续被替换了。第三次变革从78到58,从餐厅的能力到128道菜的时候,餐厅的人均消费约为70元,从斧头到78道菜的时候,餐厅的人均消费已经上升了80元,再到58道菜的时候,人均消费上升了90元。

此时,随着杨记兴粪鲫的名声越来越大,杨金祥这次改革菜单时,最好考虑厨房的制作压力、供应链的稳定性、季节菜的比例。第四次变革从58到38,品种旗舰菜单的第四次简化,杨金祥通过一系列调查和计划,最后每个品种只剩下一道菜,其馀的都被删除了。每个单品之间还在重复,炒菜都有,杨记兴做得最差。

ag视讯

例如,有了粪鲫,菜单上还有其他鱼,菜很少,但没有任何冲突,有代表性的特色。菜的整体数量,最后瞄准了38道,人均消费也下降到了100元。目前,杨记兴粪鲫菜单结构明确,如果是两种板粪鲫的主力,加上三个特色,十大必点,几种凉菜,油炸调味。多达,粪鲫这道菜占目前销售额的35%,三大特色和十大必点菜约占30%。

总结杨记兴粪鲫菜单的简化原则,主要有以下几个标准:1.订单、运输、存储可玩性大的去除2.技术难易度高,标准差的去除3.季节性明显去除4.除粪鲫外的所有鱼类菜肴去除5.与看板、特色、点菜不冲突的去除。杨记兴粪鲫的菜数多次变化,菜单也适当地再次发生了4次变化。从最初厚实的大本到最后轻巧独特,文化气息浓厚,信息量圆润的菜单,消费者看到他家的菜单后,除了视觉享受外,还是明确的菜单领导。

总结:杨记兴粪鲫是逃避品种细分的关键,探讨特色单品,创造自己的品牌。只是,与杨记兴粪鲫一起经过的四项革命,他家的厨师、管理、团队等一系列机制也完善了,在讨论改革中,他们陆续完成了中央厨房标准化建设、总部队伍建设、奖惩制度完善、生产链标准化建设等工作。

这些工作也可以说是两项革命顺利开展的基础确保。


本文关键词:菜单,四次,瘦身,砍掉,80%,菜品,营业额,却,ag视讯

本文来源:ag视讯-www.dreamyjourneys.com

Copyright © 2002-2021 www.dreamyjourneys.com. ag视讯科技 版权所有  ICP备案:ICP备51180242号-1